踏入蚝门!来自莫泊桑、拿破仑、莎士比亚、苏轼的联名安利

2021-03-31 08:46:00

来源:互联网

每逢夏日,吃生蚝这件大事总会被提上日程。在炎炎的日头下,咗一打铺在冰块上、还冒着冷气的新鲜生蚝,再配上冰镇白葡萄酒。那感觉,好像一个大浪过来,直接把你推到浪头最高的地方。想想,就爽得让人打冷颤。

吃蚝,是夏天最性感的事。

语文课本中,莫泊桑笔下的人物吃蚝吃的优雅:“用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”

苏轼被贬流放时,发现了生蚝这个美味后,修书一封给儿子,还让他不要告诉别人——这充满了孩子气的占有欲!

拿破仑也说过:“生蚝是对付敌人和女人的最好武器。” 不过军人难免武力,不论是味蕾还是女人都是要宠爱的,可不是对付。莎士比亚更夸张,他说,“The world is your oyster.”“这个世界是我的牡蛎”,意指“整个世界都是我的了”)。

那么,吃哪里的生蚝呢?爱尔兰必须拥有姓名。爱尔兰不仅是世界顶级生蚝生产国,且是欧洲第二生蚝生产国。仅2015年,爱尔兰生蚝总产量近9000吨,75%订单来自法国。连美食老饕法国人,都非常认可的爱尔兰生蚝,你不来尝尝嘛?

了解爱尔兰生蚝前,咱们先来搞清一件事:生蚝和牡蛎,是一个东西么?

答:并不是。生蚝(Oyster),属于牡蛎科目(Ostreae),是牡蛎的一个品种。就好像可乐是碳酸饮料,而碳酸饮料不仅仅有可乐。

如何区分生蚝和牡蛎?从外壳上看:

①生蚝比牡蛎大,个头大的一般1斤以上,而牡蛎也就小拇指般长短。

②生蚝外壳大而隆起,牡蛎小而平。从肉质上看:生蚝肉多、肥美,且生蚝辛含量是牡蛎的7倍。

生蚝的风味,取决于它生长的水域。 水质、温度、浮游生物、洋流、矿物质...都是其中的影响因素。

生蚝有个绝技,就是性别会随温度而转化。通常在温暖的环境下,由于食物丰富,生蚝会变成肉质丰腴、柔滑的雌性。而爱尔兰的西海岸海水温暖,且水质优良水域无污染,正是生蚝成长的绝佳之地。撬开生蚝蚝壳,轻轻吸吮,蚝汁全部进入口腔,舌头一卷,从裙边嚼到带子,绵密肥美,棒!

上面说了,生蚝的口感和鲜度由温度决定,浮游生物和矿物质才是生蚝独特风味的来源。

丰沛的降水,经过12000平方公里草皮、沼泽过滤,带来矿物质流入西海岸;再由墨西哥湾暖流与环绕爱尔兰岛的北大西洋暖流加持,为浮游生物创造了生长环境。而浮游生物可是生蚝最爱的口粮呢。

在这样得天独厚的环境下,爱尔兰生蚝肉质饱满、口味鲜美。它入口有丝丝甜味,还带有些许坚果和柑橘的气息,令老饕们趋之若鹜,并封其为蚝中“爱马仕”。

“生蚝有点像葡萄酒,7分看产地,3分看养殖。”多尼戈尔特拉赫纳湾(Tragheanna Bay, Donegal)的第二代生蚝养殖户爱德华·加拉赫(Edward Gallagher)说。

因此,知道了生蚝在何处生产才能了解它真正的独特性。想做1日生蚝养殖人?高威郡的DK生蚝养殖场(DK Oysters)是爱尔兰最古老的生蚝养殖场之一。其历史可追溯到1893年,在当时为本地的贵族所有,并且用于供应伦敦的市场。

爱尔兰从13世纪开始养蚝,食用历史也有4000年了。因为历史悠久,爱尔兰的生蚝节也比其他地方来得更早一些。比较有名的生蚝节有这么几个:

自1954年9月开始举办,这是世界上最古老的生蚝节日。为迎接当地生蚝季而生。

知名旅游网站Rough Guide将这个节日列入他们的“50件人生必做清单”。你可以以家庭为单位,在节日上亲自下手烹饪、观摩世界级的生蚝开壳、享用香槟、加入狂欢游行的队伍,穿这座海滨城市的中世纪街道。

沿着狂野大西洋之路狂奔,欢乐的滨海小镇巴利康尼利(Ballyconneely)在每年七月份聚集了当地厨师、生蚝生产者、酿酒师和音乐家一同欢庆康纳马拉生蚝节。

不仅仅是爱尔兰西部会对这项奢华的海洋礼物表示敬意,在爱尔兰古老的东部,路易斯郡(County Louth)也会在每年八月举办卡林福德生蚝节。

而在都柏林,每年九月会由Cliff Townhouse和Shelburne Hotel联合在St Stephen’s Green中心公园举办长达两个月的生蚝节。

即使你不去参加节日、走访养殖场,在爱尔兰仍有无数机会品尝这种美味。

1.北爱尔兰

圣乔治市场

在贝尔法斯特,每周六早的圣乔治市场(St George"s Market),你可以买到Patrice Bonnargent的基洛生蚝(Killough Oysters)。当然,也不妨试试贝尔法斯特最受欢迎的贝类店——Mourne Seafood Bar。

巴尔莫勒尔展览 Millbay oyster展位

在阿尔斯特(Ulster)一年一度的巴尔莫勒尔展览(Balmore Show)上,请留意米尔贝(Millbay)的特色生蚝。它从3000多种入选爱尔兰年度大奖的食物产品中脱颖而出,成为饮食评审的最爱。

2.爱尔兰

圣殿酒吧周六集市Temple Bar"s Saturday Food Market 生蚝摊

都柏林的圣殿酒吧周六集市中,你可以和众多本地外地的美食爱好者打成一团,挤入由海洋生物学家Stephen Kavanagh经营的生蚝摊。

Klaw海鲜咖啡厅

都柏林圣殿酒吧区的Klaw有着令人兴奋的生蚝品种,非常值得推荐的有:看着颇为戏剧的双壳贝,以及由新鲜出壳生蚝做成的血腥凯撒。

斯莱戈生蚝体验Sligo Oyster Experience

如果你够爱这道美食的话,不妨搭上这趟品位大西洋(Taste the Atlantic)海鲜之旅,沿着狂野大西洋去一路找寻充满激情的当地供应商,比如说Sligo Oyster Experience的Aisling Kelly,三家当地养殖场等待着款待你!

安利完吃生蚝的地方,最后必须讲讲生蚝到底该怎么吃:

1.直接生吃

对一只新鲜生蚝最大的尊重就是,撬壳生吃。享受它最原汁原味的的风情。

法国著名厨师安东尼·波登曾这样说:“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吸吮,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密得宛若法式深吻,有种令人窒息的冲动。”可谓是经典至极了。

注意,只有从水源优质、未受污染的地方来的生蚝才可以生吃。不然......就只能蒜香烤生蚝、炖蚝汤、辣炒生蚝了。

2.配柠檬

生蚝加柠檬也是比较普遍的吃法。但小心柠檬汁用量,太多会掩盖住大海的味道。

3.配干葱红酒醋

干葱红酒醋sauce是生蚝“教科书”式的调味。红酒醋中加入红葱头即可。

4.配“健士力”黑啤Guinness

都说“白肉配白酒”。但在爱尔兰最地道的吃蚝方式,反倒是配一杯黑啤Guinness。暗色、口味醇厚的啤酒和奶白色、肥美甘甜的生蚝可以碰撞出怎样的火花,无法用言语来形容,只有你自己品尝了才能知道。

总之作为爱蚝之人,只管带上好胃口来爱尔兰吧。好饿......不说了,找朋友约生蚝局去了!

关键词: 踏入 来自 莫泊桑 拿破仑