绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶,冲泡方式大不同

2022-02-22 14:13:08

来源:生命时报

茶叶形态万千,按照加工工艺的不同,可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类。不同类型的茶叶内含物含量各不相同,冲泡方式和最佳出汤时间也不尽相同。本期,我们特邀教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红为大家详细介绍。

绿茶。绿茶是未发酵茶,保留了茶叶鲜叶中大部分营养物质。冲泡时,茶水比例为1∶50,即每50毫升水冲泡1克茶叶,泡茶的水温为85℃左右,1分钟左右口感最佳。绿茶适合现泡现饮,温度过高或浸泡时间过长,其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏,芳香味也会消失。泡绿茶推荐使用不加盖的玻璃杯,既能欣赏茶叶的美感,又不会将细嫩的芽叶闷熟从而影响口感。

红茶。红茶为全发酵茶,属性温和、鲜醇甘甜。茶水比例为1∶35,用100℃的沸水冲泡。冲泡时可取3克茶叶放入盖碗中,注入100毫升沸水,以三道茶汤为例,第一道闷泡15秒,第二道25秒,第三道35秒。一般情况下,冲泡高档工夫红茶、小种红茶建议选用白瓷或者玻璃盖碗;红碎茶或者片末茶可以用白瓷壶冲泡。

乌龙茶。乌龙茶是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶,既有红茶的色香,又有绿茶的甜爽,常见的有铁观音、大红袍等。选用盖碗冲泡,茶水比例为1∶15,冲泡时可取7克茶叶放入100毫升沸水中,第一道闷泡10秒,第二道15秒,第三道20秒。

白茶。白茶指采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶属微发酵茶,不炒不揉、口感甘甜清香,冲泡需要用100℃的沸水,茶水比例为1∶35。可取3克茶叶放入盖碗(壶)中,注入100毫升沸水,第一道闷泡30秒,第二道40秒,第三道60秒。要注意,此处白茶为福建白茶,非绿茶中的安吉白茶。

黄茶。黄茶是轻微发酵的茶,与绿茶的特性比较接近。茶水比为1∶35,用95℃的水进行冲泡。可取7克茶叶放入盖碗中,注入100毫升水,第一道闷泡25秒,第二道40秒,第三道60秒。

黑茶。黑茶属于后发酵茶,茶叶中可溶物浸出速度较慢,比其他茶类更耐泡,常见的有普洱茶和茯砖茶。茶水比例为1∶30,冲泡时可取5克茶叶放入盖碗(紫砂壶)中,注入150毫升100℃沸水,第一道闷泡35秒,第二道45秒,第三道60秒。

需要说明的是,茶叶的耐泡程度跟其种类、加工方法和老嫩程度有关:一般来说,绿茶白茶的精华在第二泡和第三泡上,经过四五泡之后,味道就有些寡淡了;红茶冲泡一两次口感达到最好,较为高档的红茶冲泡三四次味道最佳;铁观音茶叶条形紧密,通常经过三泡之后茶叶才可以展开,香气弥散开来,到第四泡时,才会散发出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香;普洱茶多为压紧型茶,往往第二泡还没有完全使茶叶展开,所以精华要从第三泡开始。也有很多人认为,三到五泡是普洱茶口感最好的时候。▲

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