错误吃法的情况 会让豆制品的好处被抵消

2022-03-21 14:04:28

来源:生命时报

豆制品是公认的营养高手,《中国居民膳食指南(2016)》建议,每天应摄入15~25克的大豆或者相当量的豆制品。近些年,人们对豆制品的摄入量在不断提升,但这中间不乏存在错误吃法的情况,导致豆制品的好处被抵消,且会不知不觉让人长胖,以下几种尤其要注意。

豆腐泡。南方称之为油豆腐,常常用于涮火锅、炖菜中。豆腐泡虽然原料是豆腐,但属于油炸食品,每100克的热量高达245千卡,是我们平时吃的北豆腐的两倍多。豆腐泡外表色泽金黄,内部鲜嫩,富有弹性,很容易在不知不觉中吃多,导致摄入过多热量。

鱼豆腐。也称油炸鱼糕,是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状,经熟化油炸而成,不是真正的豆制品。鱼豆腐味道鲜香、富有弹性,常常出现在涮火锅、麻辣烫中。如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高,且来源和品质有保证的话,鱼豆腐是不错的蛋白质来源。但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少,加之含有较高的糖、盐和油,经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。

千页豆腐。干锅千页豆腐深受不少人喜爱,鲜为人知的是,其原料里没有大豆,主要原料是大豆油和大豆分离蛋白,还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。相较于传统豆制品,千页豆腐的钙、大豆磷脂等含量很低,热量和钠含量又较高,肥胖和高血压人群要少吃。

杏仁豆腐。是以糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品,因其制作中添加了大量的糖分,不宜大量或经常食用,否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。

冻豆腐。它是真正的豆制品,但内部疏松多孔,容易吸收汤汁入味,涮火锅时吃太多容易导致油盐摄入过量。所以,烹调冻豆腐一定要减油减盐。

腐竹。腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮,干燥后形成的类似竹枝的产品。腐竹的蛋白质含量接近45%,维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富,属于营养价值很高的豆制品。腐竹的缺点在于其热量相对较高,容易吸收油脂,如果做成油炸腐竹或肉炖腐竹等菜肴,热量会进一步增加。因此,烹调腐竹一定要注意少油。▲

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